肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品加工中(zhong)應用到真(zhen)空油(you)炸(zha)(zha)技術(shu)(shu)(shu)的以水產品、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)干(gan)和豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)干(gan)居多。不同的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制(zhi)(zhi)(zhi)品有不同的預(yu)處(chu)理工藝。牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)干(gan)是我國的傳(chuan)統(tong)休閑(xian)食品，廣受消費者的喜(xi)愛。將(jiang)低溫真(zhen)空油(you)炸(zha)(zha)脫(tuo)水技術(shu)(shu)(shu)應用于(yu)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)干(gan)的加工上，并取得(de)了(le)很好(hao)的效果(guo)。在(zai)(zai)預(yu)處(chu)理時可(ke)(ke)將(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)進(jin)行(xing)鹵制(zhi)(zhi)(zhi)和腌制(zhi)(zhi)(zhi)，真(zhen)空油(you)炸(zha)(zha)后(hou)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)干(gan)就可(ke)(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)成兩(liang)種不同口味。采用冷凍后(hou)再進(jin)行(xing)真(zhen)空油(you)炸(zha)(zha)的技術(shu)(shu)(shu)，可(ke)(ke)以很好(hao)地(di)保(bao)持(chi)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)干(gan)的外觀形狀，并能在(zai)(zai)很大程度(du)上減弱牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)干(gan)質地(di)太(tai)硬的缺點。

魚(yu)類產品由于肉(rou)質柔(rou)軟多汁、不易(yi)貯(zhu)運保藏，多為就(jiu)地(di)鮮銷，真(zhen)空(kong)油炸設(she)備供應。而傳統工藝制(zhi)成(cheng)魚(yu)片加工繁瑣、制(zhi)成(cheng)品保質期短、成(cheng)本高。使用真(zhen)空(kong)油炸機(ji)卻可以快速的實現這些(xie)目標(biao)。

真空油(you)炸的(de)(de)魚類制品(pin)減緩了(le)油(you)的(de)(de)氧化變(bian)質，降(jiang)低了(le)油(you)耗(hao)、能耗(hao)，提(ti)高了(le)原(yuan)料利用率，降(jiang)低了(le)產品(pin)成本，提(ti)高了(le)勞動生(sheng)產率。同時產品(pin)安全衛生(sheng)，便(bian)于保(bao)存(cun)和攜(xie)帶，是(shi)(shi)一種較好的(de)(de)休閑旅游食品(pin)。真空油(you)炸的(de)(de)魚類制品(pin)要(yao)選用新鮮的(de)(de)魚，去(qu)頭去(qu)內臟。魚類有腥(xing)味，因此在預處理時重要(yao)的(de)(de)工藝便(bian)是(shi)(shi)脫腥(xing)。實驗(yan)表明(ming)，用0.1-0.2%CaCl2加0.1-0.2%HCl浸泡1h，可(ke)(ke)盡可(ke)(ke)能地去(qu)除魚類的(de)(de)腥(xing)味及水溶性蛋白。