一、真(zhen)空油炸機是如何加熱的。

1、巧用(yong)原理，油(you)(you)(you)不黑(hei)。真空(kong)油(you)(you)(you)炸機(ji)(ji)利(li)用(yong)油(you)(you)(you)的溫(wen)度關系來(lai)加熱油(you)(you)(you)層(ceng)。可以在(zai)0到260攝氏度之間(jian)調節機(ji)(ji)油(you)(you)(you)溫(wen)度，同(tong)時底層(ceng)的溫(wen)度保持在(zai)55攝氏度以下。在(zai)油(you)(you)(you)炸過程中，所有產生的殘渣(zha)都(dou)被放入低溫(wen)中。這從根(gen)本上(shang)解決了傳統真空(kong)油(you)(you)(you)炸機(ji)(ji)燃燒(shao)殘渣(zha)和氧化使油(you)(you)(you)變黑(hei)所產生的致癌物(wu)問題。

2、色澤(ze)鮮(xian)美，味道鮮(xian)美，確(que)保健(jian)(jian)康。由于(yu)電炒鍋的(de)特殊加熱方式，植物油的(de)比例(li)比動物油小，油炸(zha)肉(rou)產生的(de)油會進(jin)入植物油的(de)下(xia)層，使工作油層在適(shi)宜(yi)溫(wen)度(du)下(xia)保持純(chun)凈(jing)和(he)恒(heng)定。因此，油炸(zha)食品(pin)可以保持新鮮(xian)、無(wu)味、色澤(ze)鮮(xian)艷，有(you)利于(yu)食者的(de)健(jian)(jian)康。

二、怎么看油的質量。

1、根據(ju)油(you)的顏色判斷質(zhi)量(liang)。用透明玻璃(li)杯裝入需(xu)觀察(cha)(cha)的油(you)樣。然后透過玻璃(li)杯觀察(cha)(cha)放置在在玻璃(li)杯后面的文(wen)(wen)字(zi)（例如(ru)報(bao)紙）。如(ru)果(guo)透過玻璃(li)杯能大約(yue)看到(dao)（哪(na)怕非常模(mo)糊(hu)報(bao)紙上正(zheng)文(wen)(wen)的文(wen)(wen)字(zi)（4號或者(zhe)5號字(zi)），這時候的油(you)質(zhi)量(liang)還處于較好狀態。但如(ru)果(guo)完全模(mo)糊(hu)，看不到(dao)報(bao)紙上的文(wen)(wen)字(zi)，這時候油(you)的質(zhi)量(liang)就比(bi)較差(cha)了，應(ying)當(dang)馬(ma)上更(geng)換(huan)新(xin)油(you)。

2、用炸(zha)籃測量。先把炸(zha)薯條(tiao)的(de)炸(zha)籃放進(jin)真(zhen)空(kong)油炸(zha)機，炸(zha)籃的(de)邊沿與油面(mian)齊(qi)平。再觀看(kan)炸(zha)籃網(wang)格(ge)，如果(guo)能看(kan)到下(xia)面(mian)兩個網(wang)格(ge)，還可繼續使用。但如果(guo)可以(yi)看(kan)到的(de)少于兩個網(wang)格(ge)，應(ying)更(geng)換煎炸(zha)油。

3、看(kan)加熱(re)時(shi)冒煙情(qing)況(kuang)。把油(you)加熱(re)到(dao)190℃，觀(guan)察到(dao)真空油(you)炸機的發熱(re)棒(bang)有冒青(qing)煙的情(qing)況(kuang)，代表煎炸油(you)的質量較差。