肉(rou)制(zhi)(zhi)品加工中應用到真(zhen)(zhen)空(kong)真(zhen)(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)(zha)技術(shu)(shu)的以水(shui)產品、牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)和豬肉(rou)干(gan)居多。不(bu)(bu)同的肉(rou)制(zhi)(zhi)品有不(bu)(bu)同的預處理(li)工藝。牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)是我(wo)國的傳(chuan)統休閑食品，廣受消費(fei)者的喜愛。將低(di)溫真(zhen)(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)(zha)脫水(shui)技術(shu)(shu)應用于(yu)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)的加工上，并取(qu)得了很(hen)好(hao)的效果。在預處理(li)時可(ke)(ke)將牛(niu)(niu)肉(rou)進行(xing)鹵制(zhi)(zhi)和腌制(zhi)(zhi)，真(zhen)(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)(zha)設備批(pi)發(fa)，真(zhen)(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)(zha)后牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)就可(ke)(ke)制(zhi)(zhi)成兩種不(bu)(bu)同口味。采用冷凍后再進行(xing)真(zhen)(zhen)空(kong)油(you)炸(zha)(zha)的技術(shu)(shu)，可(ke)(ke)以很(hen)好(hao)地保持牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)的外觀形(xing)狀，并能在很(hen)大(da)程度(du)上減弱牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)質地太硬的缺點。

魚(yu)類(lei)產品由于肉質柔軟多汁、不(bu)易貯運保(bao)藏，多為就地鮮銷，真空油炸設備供應。而傳統工(gong)(gong)藝制(zhi)成魚(yu)片加工(gong)(gong)繁瑣、制(zhi)成品保(bao)質期短、成本(ben)高。使用真空油炸機卻(que)可以快速的(de)實(shi)現(xian)這些目標。

真空油(you)炸(zha)的魚類制(zhi)品(pin)(pin)減緩了(le)(le)油(you)的氧(yang)化變質，降(jiang)低了(le)(le)油(you)耗、能耗，提高(gao)了(le)(le)原料利用率(lv)(lv)，降(jiang)低了(le)(le)產品(pin)(pin)成本(ben)，提高(gao)了(le)(le)勞動(dong)生產率(lv)(lv)。同(tong)時(shi)產品(pin)(pin)安全衛生，便(bian)于保存和攜帶，是一種較好的休閑(xian)旅(lv)游食品(pin)(pin)。真空油(you)炸(zha)的魚類制(zhi)品(pin)(pin)要(yao)選用新鮮(xian)的魚，去頭去內臟。魚類有腥味，因(yin)此在預(yu)處理時(shi)重要(yao)的工(gong)藝便(bian)是脫(tuo)腥。實驗表明，用0.1-0.2%CaCl2加0.1-0.2%HCl浸泡1h，可盡可能地去除魚類的腥味及水(shui)溶性蛋(dan)白。