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1、 加熱、油(you)(you)炸、儲油(you)(you)、脫油(you)(you)、脫水(shui)、油(you)(you)過(guo)濾一體化設計,在(zai)真(zhen)空下連續性(xing)完成(cheng),產品(pin)(pin)含(han)油(you)(you)量低(di),產品(pin)(pin)處于負壓(ya)狀(zhuang)態,在(zai)這種相(xiang)對(dui)缺氧的條件下進(jin)行食品(pin)(pin)加工,可以(yi)減輕甚至避免氧化作用(例如(ru)脂(zhi)肪酸敗、酶促褐變(bian)(bian)和其他氧化變(bian)(bian)質等)所(suo)帶來(lai)的危害。在(zai)負壓(ya)狀(zhuang)態,以(yi)油(you)(you)作為傳熱媒介,食品(pin)(pin)內部的水(shui)分(自由水(shui)和部分結(jie)合(he)水(shui))會急劇蒸發而(er)噴(pen)出(chu),使組織形成(cheng)疏松多孔的結(jie)構;
2、自動控制溫(wen)度和壓力(真空度),無(wu)過熱(re)、無(wu)過壓,確保(bao)產品質量和安全生產;
3、脫油(you)采用變(bian)頻調速,適合含油(you)率(lv)低(di)和含油(you)率(lv)高的所有(you)產品;
4、油水(shui)分離(li)(li)系統(tong)可將蒸發的(de)(de)水(shui)油冷卻分離(li)(li),減少(shao)水(shui)循環(huan)的(de)(de)污染,提高水(shui)的(de)(de)反復使用率,減少(shao)油的(de)(de)損耗;
5、油過(guo)濾系統(tong):上下油罐、雙室加(jia)熱(re)系統(tong)、單獨(du)控制加(jia)熱(re)、油炸時循環過(guo)濾油,使油脂始終保(bao)持清潔(jie),且減少(shao)了油的浪費;
6、該機采用(yong)不(bu)銹剛材料制成,具有(you)工效高、性能(neng)穩定、安裝使用(yong)方便等特(te)點。
保色作用:采用真空油(you)炸,油(you)炸溫(wen)度大(da)(da)大(da)(da)降低(di)(di),而且油(you)炸鍋內的氧氣濃(nong)度也大(da)(da)幅度降低(di)(di)。油(you)炸食品不(bu)易褪色、變色、褐變,可(ke)以(yi)保持原料本身的顏(yan)色。如獼猴桃易受熱褐變,若(ruo)采用真空油(you)炸,可(ke)以(yi)保持其綠色。
保香作用:采用真空油炸,原(yuan)料在密封(feng)真空狀(zhuang)態(tai)下被加熱。原(yuan)料中的呈味成份(fen)大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原(yuan)料的脫水,這些呈味成份(fen)進一(yi)步(bu)得到濃縮。
因此采用真(zhen)空(kong)油炸(zha)技術可以很(hen)好地保存原料本身具(ju)有的香味。
降(jiang)低油(you)脂(zhi)劣變程度:炸用油(you)的劣化包(bao)括氧化、聚合、熱分(fen)解,而以水或水蒸汽與油(you)接(jie)觸產生水解為主(zhu)。
在真空油(you)炸(zha)過(guo)程中,油(you)處(chu)于負壓(ya)狀態,溶(rong)于油(you)脂中的(de)氣(qi)體很快大(da)量逸(yi)出,產生的(de)水(shui)蒸汽壓(ya)力較小,而(er)且(qie)油(you)炸(zha)溫度低(di),因此,油(you)脂的(de)劣化程度大(da)大(da)降低(di)。
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