1、 加熱、油(you)(you)炸、儲油(you)(you)、脫(tuo)油(you)(you)、脫(tuo)水、油(you)(you)過濾一體化設(she)計(ji)，在(zai)真空下連(lian)續性完成，產(chan)品(pin)(pin)含油(you)(you)量低，產(chan)品(pin)(pin)處于(yu)負壓(ya)狀(zhuang)態，在(zai)這種相對缺氧(yang)的(de)條(tiao)件下進行(xing)食品(pin)(pin)加工(gong)，可(ke)以減輕甚至(zhi)避(bi)免(mian)氧(yang)化作用（例如脂肪(fang)酸敗、酶促褐變和(he)其他(ta)氧(yang)化變質等(deng)）所帶(dai)來的(de)危害。在(zai)負壓(ya)狀(zhuang)態，以油(you)(you)作為傳熱媒介，食品(pin)(pin)內部的(de)水分（自由水和(he)部分結(jie)合(he)水）會急劇蒸(zheng)發而(er)噴出，使組(zu)織(zhi)形成疏松多(duo)孔的(de)結(jie)構； 

2、自動控制(zhi)溫(wen)度和壓力（真空度），無(wu)過(guo)熱、無(wu)過(guo)壓，確保產(chan)品(pin)質量(liang)和安全(quan)生產(chan)；

3、脫油采用變頻調速，適合(he)含油率低和含油率高的所有產(chan)品(pin)；

4、油(you)水(shui)分離系統可將蒸(zheng)發的(de)(de)水(shui)油(you)冷卻分離，減少水(shui)循環的(de)(de)污染，提高水(shui)的(de)(de)反復(fu)使用率(lv)，減少油(you)的(de)(de)損耗； 

5、油過濾(lv)(lv)系(xi)統：上下油罐、雙(shuang)室加熱(re)(re)系(xi)統、單(dan)獨控制加熱(re)(re)、油炸(zha)時循環過濾(lv)(lv)油，使油脂始終保(bao)持清潔，且減(jian)少了油的(de)浪費(fei)；

6、該機(ji)采用不銹(xiu)剛材料制(zhi)成，具有工效高(gao)、性(xing)能穩定、安(an)裝使用方便等特點。

保色作(zuo)用(yong)(yong)：采用(yong)(yong)真空油(you)炸，油(you)炸溫(wen)度大大降(jiang)低，而(er)且油(you)炸鍋內的氧氣(qi)濃度也大幅度降(jiang)低。油(you)炸食(shi)品不易褪色、變(bian)(bian)色、褐變(bian)(bian)，可(ke)以保持(chi)原料本身的顏色。如獼猴桃易受熱褐變(bian)(bian)，若采用(yong)(yong)真空油(you)炸，可(ke)以保持(chi)其綠色。 

保香(xiang)作用(yong)：采(cai)用(yong)真(zhen)空油炸，原料在密封(feng)真(zhen)空狀態(tai)下被加(jia)熱。原料中的呈味(wei)成份大多數為(wei)水(shui)溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水(shui)，這些呈味(wei)成份進(jin)一步得到濃縮。 

因此采用真空油炸(zha)技術可以很(hen)好地保(bao)存原(yuan)料本身具有的香味。

降低(di)油脂(zhi)劣變程度：炸用油的劣化(hua)包括(kuo)氧化(hua)、聚合、熱分解，而以水(shui)或水(shui)蒸(zheng)汽與油接觸產生水(shui)解為主。

在真空油(you)炸過(guo)程中(zhong)，油(you)處于(yu)負(fu)壓(ya)狀態，溶(rong)于(yu)油(you)脂(zhi)中(zhong)的(de)氣體很快大量逸出，產(chan)生的(de)水蒸(zheng)汽壓(ya)力較(jiao)小，而且油(you)炸溫度低，因此(ci)，油(you)脂(zhi)的(de)劣化程度大大降低。