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1、 加熱(re)(re)、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設計，在(zai)(zai)真空下連(lian)續性完成(cheng)，產品(pin)含(han)油量低，產品(pin)處于負(fu)壓狀(zhuang)態，在(zai)(zai)這種相對缺(que)氧(yang)的條件下進行(xing)食品(pin)加工，可以(yi)(yi)減(jian)輕(qing)甚(shen)至避(bi)免氧(yang)化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變(bian)和其他氧(yang)化變(bian)質等）所帶來的危害。在(zai)(zai)負(fu)壓狀(zhuang)態，以(yi)(yi)油作為傳熱(re)(re)媒介，食品(pin)內(nei)部的水分(fen)（自由水和部分(fen)結合水）會急劇蒸發而噴出，使組織形成(cheng)疏松多孔的結構；
2、自動控制溫度和(he)壓力（真空度），無過熱(re)、無過壓，確保產品質(zhi)量和(he)安全生產；
3、脫油采用變頻調速，適合含油率低和含油率高的所(suo)有產品；
4、油(you)水(shui)分(fen)離(li)系統(tong)可(ke)將蒸(zheng)發的水(shui)油(you)冷卻分(fen)離(li)，減少水(shui)循環的污(wu)染，提高水(shui)的反復使用率，減少油(you)的損耗；
5、油過(guo)濾(lv)系統：上下油罐、雙(shuang)室加熱系統、單獨(du)控制加熱、油炸時循環過(guo)濾(lv)油，使油脂始終保持清(qing)潔，且減少了(le)油的(de)浪費；
6、該(gai)機(ji)采用(yong)不銹剛材料制(zhi)成，具有工效(xiao)高、性能穩定、安(an)裝使用(yong)方便等特(te)點(dian)。
保色(se)作(zuo)用：采用真(zhen)空油炸(zha)，油炸(zha)溫度大大降低(di)(di)，而且油炸(zha)鍋內的氧氣濃度也大幅度降低(di)(di)。油炸(zha)食品(pin)不易(yi)褪色(se)、變(bian)(bian)色(se)、褐(he)變(bian)(bian)，可(ke)以保持原料(liao)本身的顏色(se)。如獼猴桃易(yi)受熱(re)褐(he)變(bian)(bian)，若采用真(zhen)空油炸(zha)，可(ke)以保持其綠(lv)色(se)。
保香作用：采用真空(kong)油(you)炸(zha)，原料在密(mi)封(feng)真空(kong)狀(zhuang)態下被加熱。原料中的呈(cheng)味成份(fen)大多數為水溶性，在油(you)脂中并不溶出(chu)，并且(qie)隨(sui)著原料的脫水，這些呈(cheng)味成份(fen)進一(yi)步(bu)得(de)到濃(nong)縮。
因此采用真空油炸技術可以很(hen)好地保(bao)存原料(liao)本身具有(you)的(de)香味。
降低(di)油脂劣變程度(du)：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接(jie)觸產(chan)生水解為主。
在真(zhen)空油(you)炸過程中(zhong)，油(you)處于負(fu)壓(ya)狀態，溶于油(you)脂中(zhong)的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓(ya)力較小，而且油(you)炸溫度(du)低(di)，因此，油(you)脂的劣化程度(du)大大降(jiang)低(di)。
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