1、 加熱、油(you)炸(zha)、儲油(you)、脫油(you)、脫水(shui)(shui)、油(you)過濾(lv)一體(ti)化設計，在(zai)(zai)真空下(xia)連續性完成，產(chan)品(pin)(pin)含油(you)量低，產(chan)品(pin)(pin)處于負(fu)壓狀態(tai)，在(zai)(zai)這種相對缺氧(yang)的(de)(de)條件(jian)下(xia)進行食品(pin)(pin)加工，可以(yi)減輕甚至(zhi)避(bi)免氧(yang)化作用（例如脂(zhi)肪酸敗(bai)、酶促褐變和其他氧(yang)化變質等）所帶來的(de)(de)危害。在(zai)(zai)負(fu)壓狀態(tai)，以(yi)油(you)作為傳熱媒(mei)介，食品(pin)(pin)內部的(de)(de)水(shui)(shui)分（自由(you)水(shui)(shui)和部分結合水(shui)(shui)）會急劇蒸發而(er)噴(pen)出(chu)，使組織形成疏(shu)松多孔的(de)(de)結構； 

2、自動(dong)控(kong)制溫度(du)和(he)壓力（真(zhen)空度(du)），無(wu)過熱、無(wu)過壓，確(que)保產品(pin)質量和(he)安全生產；

3、脫(tuo)油(you)(you)采用(yong)變頻調速，適合含(han)(han)油(you)(you)率低(di)和含(han)(han)油(you)(you)率高(gao)的所(suo)有產品；

4、油(you)(you)水分(fen)離(li)系統可將蒸(zheng)發(fa)的水油(you)(you)冷(leng)卻分(fen)離(li)，減少(shao)水循環的污染(ran)，提高水的反復使用率，減少(shao)油(you)(you)的損耗； 

5、油過濾(lv)系(xi)統(tong)：上下油罐、雙(shuang)室加熱(re)系(xi)統(tong)、單獨控制加熱(re)、油炸時循環過濾(lv)油，使油脂(zhi)始終(zhong)保持(chi)清(qing)潔，且減少了油的浪費；

6、該(gai)機(ji)采用不銹剛材料(liao)制成，具有工效高、性能穩定、安(an)裝使用方(fang)便等特點(dian)。

保色(se)作用(yong)(yong)：采(cai)用(yong)(yong)真(zhen)空油(you)(you)炸(zha)(zha)，油(you)(you)炸(zha)(zha)溫(wen)度(du)大大降低(di)，而(er)且油(you)(you)炸(zha)(zha)鍋內的(de)(de)氧氣濃度(du)也大幅度(du)降低(di)。油(you)(you)炸(zha)(zha)食品(pin)不易(yi)褪色(se)、變(bian)色(se)、褐變(bian)，可(ke)以保持(chi)原料本身的(de)(de)顏色(se)。如(ru)獼猴桃易(yi)受(shou)熱(re)褐變(bian)，若采(cai)用(yong)(yong)真(zhen)空油(you)(you)炸(zha)(zha)，可(ke)以保持(chi)其綠色(se)。 

保香作用：采(cai)用真空油炸，原(yuan)料在密封真空狀(zhuang)態下(xia)被加熱(re)。原(yuan)料中的(de)呈味(wei)(wei)成份大多數(shu)為水(shui)溶性(xing)，在油脂中并(bing)不溶出，并(bing)且隨著(zhu)原(yuan)料的(de)脫水(shui)，這些呈味(wei)(wei)成份進一步得到濃縮。 

因此采用真(zhen)空(kong)油(you)炸技術可以很好地保(bao)存原料本身具(ju)有的香(xiang)味。

降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括(kuo)氧化、聚合、熱(re)分解，而以水或水蒸汽與油接(jie)觸產生水解為主。

在真空油炸(zha)過程中，油處于負壓(ya)狀態，溶于油脂中的(de)氣體(ti)很快(kuai)大量逸(yi)出，產生的(de)水蒸汽(qi)壓(ya)力(li)較小，而且油炸(zha)溫度(du)低，因此，油脂的(de)劣(lie)化程度(du)大大降低。